Mating

 

1 stor sötpotatis

1 msk potatismjöl

Bergsalt och peppar

Rapsolja till fritering

2 shalotenlökar

2 dl vispgrädde

2 msk riktigt rökig whiskey

1 tsk senap

2 msk kalvfond

1 msk farinströ

2 msk soja

0,5 msk grönpeppar

1 tsk maizena

 

 

 

1. Skala och skär potatisen i pommesstänger. Lägg dem i kallt vatten i minst 30 min.

2. Koka potatisen 3-4 min i lättsaltat vatten.

3. Lägg potatisen på en handduk och låt torka.

4. Strö över potatissmjöl och se till att det täcker all potatis.

5. Fritera pommesen i en stor gryta med rapsolja i 2 omgångar, en gång för att få den lätt genomkokt, andra med högre temperatur för att få till en gyllenbrun yta.

6. Salta med bergsalt eller annan lite grövre saltsort och peppar.

1. Finhacka löken och fräs den i smör i en traktörpanna.

2. Häll över 1 msk grädde när löken är torr.

3. Tillsätt senap, fond, whiskey, resten av grädden, farinsocker och soja.

4. Stöt grönpepparkorn i morteln och blanda i såsen.

5. Koka samman 5 min.

6. Blanda maizena med lite vatten och blanda i såsen.

7. Låt koka 5 min till.

8. Rör ner smöret så att såsen blir blank. 

1. Stek dem till 55 grader i smör i en gjutjärnspanna.